Kitajsko zelje. Je dobro za naše telo?

Na kitajskem ga imenujejo “zob belega zmaja” in je zelo priljubljena zelenjava. Pri nas ga poznamo pod imenom kitajsko zelje.

Na Kitajskem že stoletja  velja za zelo priljubljeno zelenjavo. Kitajsko zelje in še ena vrsta zelja bok-choy igrata v kitajskem kraljestvu že dolgo zelo pomembno vlogo kot dobavitelja C vitamina. V Evropi in ZDA pa sta postala znana šele od 19. stoletja dalje ter sta vse od takrat zelo cenjena.

 

Značilnosti

Kitajsko zelje nima veliko skupnega z našimi zeljnimi glavami. Gre za križnico med zeljem in jedilno repo.

Glava kitajskega zelja ima ovalno obliko in nima stržena. Zraste lahko do pol metra visoko. Zunanji listi so rumeno zeleni, ovalno zaobljeni in imajo belo osrednjo žilo.

Raste hitreje kot navadno zelje in ga ponavadi sejemo šele konec julija, saj ne prenaša dobro visokih temperatur. Od setve do končne velikosti  rabi 45 dni-60 dni. V temnem in hladnem prostoru lahko zavitega v papir hranimo tudi do 6 mesecev.

 

Kitajsko zelje
Kitajsko zelje

Pri nakupu kitajskega zelja moramo biti pozorni na to, da so glave čvrste in nimajo uvelih in porjavelih listov. Takšnega lahko v papirnati vrečki hranimo v hladilniku tudi do 14 dni.

Za kuhanje so primerni tudi mehki listi, saj na okus to nima vpliva.

 

 

 

 

Bok Choy
Bok Choy

Za vrsto zelja bok choy  (ki je tudi dražja) so značilni bolj blitvi podobni temno zeleni listi in manjše ter mehkejše glave.

 

 

 

 

Uporaba

 

Uporabljamo ga lahko svežega v solati, kot dodatek k zelenjavnim juham. Liste lahko tudi polnimo z različnimi zelenjavnimi ali mesnimi nadevi.

Rebra listov lahko uporabimo kot stebelno zeleno ali pa celo kot nadomestek belušev.

Zelo pogosto ga uporabljamo kot prilogo k mesnim jedem, kjer lahko dodajamo čebulo, korenček por ali drugo zelenjavo.

Mlade liste, dokler še niso oblikovali glav lahko pripravimo tudi kot špinačo.

 

Hranilne lastnosti

 

Odličen je za zdravje na splošno pa tudi za naše lase in kožo.

Napihuje dosti manj kot običajno zelje in je zelo lahko prebavljiv. Zato ga lažje prenašamo in ga pogosto uporabljamo v dietni prehrani.

Kitajsko zelje ima zelo malo kalorij 13 kcal na 100g. Pogosto ga uživajo ljudje, ki bi radi zmanjšali telesno težo.

Vsebuje veliko karotenoidov. Karotenoidi spadajo med fitokemikalije, skupaj s flavonoidi so vzrok za različno obarvanost sadja in zelenjave. Poznamo več kot 600 različnih karotenoidov. Najbolj znani so alfa in beta karoten, astaksantin, zeaksantin, lutein in likopen.

 

Kitajsko zelje vsebuje zelo veliko vitamina C, ki se delno ohrani tudi med kuhanjem.

Vitamin C ali askorbinska kislina je eden najbolj znanih in razširjenih antioksidantov. Ljudje ga moramo vnašati s hrano, večina živali pa ga lahko tvori sama. Njegova odlika je večplastno učinkovanje na proste radikale, saj lahko v  telesu neposredno nevtralizira nekatere proste radikale, hkrati pa sodeluje pri aktivaciji encimov, ki učinkujejo proti prostim radikalom.

Vsebuje tudi zelo veliko vitamina A. Vitamin A ima pomembno vlogo pri zagotavljanju dobrega vida, imunskem sistemu in razvoju celic in tkiv.

Telo oskrbuje z veliko količino folne kisline, ki je zelo pomembna pri sintezi beljakovin, delitvi celic, delovanju kostnega mozga, kjer nastaja kri. Zelo veliko vlogo igra pri razvoju osrednjega živčevja pri dojenčku.

Vsebuje ogromno kalija, ki pomaga telesu odvajati vodo.

Kalij je eden najbolj razširjenih mineralov v telesu in zelo pomemben za pravilno delovanje vseh celic, tkiv in organov. Pomemben je za delovanje srca in igra ključno vlogo pri živčnih impulzih in krčenju mišic.

Kalcij in vitamin K, ki  sta zelo pomembna za zdravje naših kosti sta zelo bogato zastopana v kitajskem zelju.

Vsebuje goitrogene glikozide, ki lahko delujejo proti raku. Ker pa le ti zmanjšujejo delovanje ščitnice, previdnost ne bo odveč pri ljudeh z zmanjšanim delovanjem ščitnice. Enako velja tudi za vse ostale križnice kot so repa, zelje, cvetača, brokoli….

Pozimi ga večkrat vključimo v naš jedlinik, saj krepi naš imunski sistem, ščiti pred virusnimi obolenji in v temnih zimskih dneh zaradi vsebnosti koristnih hranilnih snovi na nas deluje kot poživilo. 

Pripravila

Nataša Forstner Holešek

Univ.dipl.inž.živ.teh.

Rižev curry z zelenjavo in piščancem ter koriandrom

GlutenFree kosilo
GlutenFree kosilo

Sestavine za 2 osebi:

Naravni riž z divjim rižem
piščančji file
4 korenčki
1 bučka
1 por
1/4 avokada
sveži koriander (zelo podoben peteršilju, vendar ima okrogle liste)
2 mini paradižnika
malo curry-ja
sol
poper
kokosova maščoba
repično olje

Priprava:
Naravni divji riž kuhamo cca 40 minut oz. po navodilih. Med kuhanjem dodamo 1/2 čajne žličke curry-ja.
Na kokosovi maščobi prepražimo por, korenček in bučke.Rahlo posolimo in popramo. Posebej spečemo na koščke narezan piščančji file na par kapljicah repičnega olja.
Na drobne kocke narežemo avokado, ter paradižnik in seskljamo koriander.

Na krožnik najprej naložimo riž, nato popečeno zelenjavo in pečen piščančji file. Na vrh potresemo avokado, paradižnik in seseklan koriander.
Uživamo!

Kosilo je zelo okusno in zelo zdravo. Vsebuje mnogo hranilnih snovi in ima zelo nizek glikemični index.
Koriander je zaslužen za rahlo eksotičen okus, lahko pa uporabimo tudi peteršilj. Tudi curry da jedi značilen okus
azijske kuhinje, namesto popra pa lahko uporabimo kajenski poper (čili), ki bo jed naredil malce bolj pikantno.

Gluten v kozmetiki. Ali nam lahko škoduje?

OBVESTILO: Ta stran uporablja piškotke. Če se s tem ne strinjate, jo prosim zapustite in piškotke pobrišite.


Na žalost se glutenu ne moremo izogniti niti v kozmetičnih izdelkih. Sama sem preverila mnogo deklaracij izdelkov in ugotovila, da vsebujejo gluten tudi šamponi, balzami za lase, nekatera tekoča mila in pa seveda tudi kreme, pudri ter rdečila za ustnice.

Za večino ljudi, to ne predstavlja velikega tveganja, kljub temu pa moramo biti pozorni pri uporabi kozmetičnih izdelkov, če imamo še vedno težave ali pa se nam stanje po prehodu na brezglutensko prehrano ne izboljša.
Vse kar namažemo na svojo kožo namreč prehaja skozi kožo v krvni obtok in tako lahko škoduje našemu telesu.
Sama sem posebej pozorna pri rdečilih oz. vlažilih za ustnice, saj le te največkrat poližemo ali pa jih pojemo skupaj s hrano.

Skupina raziskovalcev iz Univerze George Washington je pregledala proizvode 10 največjih ameriških proizvajalcev kozmetičnih izdelkov. Ugotovili so, da so zelo pomankljivo označene sestavine. Le dva od desetih podjetij, sta imela popolno oznako sestavin. Nobena od teh pa ni imela specifikacije ali vsebujejo izdelki gluten ali ne.
Izsledki te raziskave so bili predstavljeni na Ameriškem srečanju gastroenterologov v Washingtonu D.C.
Rezultati so zaskrbljujoči, saj lahko kozmetični izdelki, ki vsebujejo gluten pri bolnikih s celiakijo ali tistih s preobčutljivostjo na gluten izzovejo poslabšanje pravi Dr. Pia Prakash. Študija, ki vsebuje informacije o sestavinah med drugim tudi o gluten vsebujočih sestavinah še ni na razpolago. Nekaj manjših kozmetičnih podjetij proizvaja izdelke, ki so brez glutena, vendar bi tudi večja podjetja morala narediti korak v to smer pravi Dr. Prakasheva.

Pri kožni obliki celiakije, ki je opisana na

http://glutenfree.si/kozna-oblika-celiakije-dermatitis-herpetiformis-duhring-dhd

pa bodimo pozorni tudi pri vseh kremah in izdelkih za nego las, še posebej pri tistih, ki jih morda ne spiramo z las in lahko preidejo v telo, če imamo dolge lase in nam lasje pomotoma zaidejo v usta oz. pri spiranju le teh, ko le te lahko pomotoma zaužijemo.

Sama uporabljam za nego obraza in telesa naravna olja, ki jih lahko zaužijemo, kot so oljčno olje, konopljino in šipkovo ter arganovo olje, pospešeno pa iščem tudi izdelke, ki bi bili deklarirani, da ne vsebujejo glutena.

Zaenkrat sem pri nas našla le črtala in rdečila za ustnice in sicer podjetja Annemarie Borlind.
Sama sem si izdelala tudi tekoči puder, ki ga uporabljam iz povsem naravnih sestavin, ki so vse brez glutena in jih lahko zaužijemo.
Torej bodimo pozorni tudi na tem področju, še posebej, če imamo kljub strogi brezglutenski prehrani še vedno težave.