Želim jesti brez glutena in okusno. Si želim preveč?

Pozdravljeni. S čim vam lahko postrežem?

Imate morda kaj brez glutena?

Hmmm, na jedilniku ravno ne, lahko pa vam naredimo kakšen zrezek na žaru in zelenjavo na žaru ali pa riž, lahko jeste riž?

Vam je kaj znano? Uf, verjetno še preveč dobro poznate te odgovore.

Ali ni žalostno, da ko je naše edino zdravilo strogo prehranjevanje brez glutena, ne moremo uživati v niti ne preveč gurmanskih jedeh ampak smo dobesedno obsojeni na enolično hrano, ko jemo zunaj? Kaj drugega kot zrezek na žaru z zelenjavo in rižem nam žal vse prevečkrat ne znajo ponuditi. Morda nekje lahko dobite celo pogreto porcijo pogrej in pojej, ki je označena, da je brez glutena, ki jo lahko kupite v trgovini in jo za vas le pogrejejo v kakšnem hotelu, medtem ko ostali gostje lahko izbirajo med številnimi okusnimi jedmi iz toplega bifeja?

Verjetno bodo tisti, ki lahko vse jedo rekli, bodi srečna, da sploh dobiš kaj za pojest kje zunaj….kaj pa si izmišljuješ….bodi zadovoljna….kdor z majhnim zadovoljen ni, si velikega ne zasluži………in tako dalje. Ljudje zelo radi komentirajo kakšno podobno izjavo, še posebej če se njih absolutno nič ne dotakne in si niti slučajo ne znajo predstavljati kako je, ko resnično ne smeš jesti glutena nikoli več in te že zelo majhna drobtinica za dva dni čisto sesuje, potem pa potrebuješ tudi do 3 mesece, da se tvoj imunski sistem zopet postavi na noge.

Ne znajo si predstavljati kako je, ko greš mimo pekarne in tako prijetno diši, da se pocedijo sline, ti pa se zavedaš, da tukaj nimajo nič zate in da si obsojen na tisto kar imaš s sabo v torbici….

Na moje veliko veselje in verjamem, da na veselje vseh, ki se moramo prehranjevati brez glutena se stvari spreminjajo na boljše tudi pri nas v Sloveniji.

Prvi brezglutenski deli je odprl svoja vrata spomladi leta 2016. Cojzla se nahaja v Ljubljani na BTC tržnici. Tam lahko vedno dobite zelenjavno juhco to go, različne burgerje, ajdove palačinke z različnimi nadevi, pa tudi kruh in kakšno sladico. https://www.facebook.com/Cojzla/

IMG_8030 IMG_8677 Burger Cojzla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Avgusta 2017 pa je ponovno odprlo svoja vrata Gostišče Lipa v Termah Olimia, kjer so se odločili, da bodo ponujali v glavnem jedi brez glutena. V njihovi kuhinji ne uporabljajo mok brez glutena. V svoji ponudbi pa imajo res veliko jedi brez glutena, kot so: ta prav dunajc, ki je v notranjosti zelo sočen, panada pa je čudovito hrustljava, perutničke, ocrte piščančje trakce, burgerje in še mnoge druge. Imajo pa tudi zame daleč najboljšo sladico, kar sem jih kadarkoli jedla in sicer čokoladni soufle.

Všeč mi je, kadar gostinci razumejo, da želimo jesti brez glutena in obenem dobro. Da si tudi mi želimo dobrih okusov in raznovrstnih jedi. Da obožujemo sladice, ki so prijetne za oko, poleg tega pa se kar topijo v naših ustih, kjer razvajajo naše brbončice in pobožajo našo dušo, hkrati pa so 100% brez glutena.  Hvala, ker se trudite za nas, hvala lepa ker ste. Več o njihovi ponudbi, si lahko preberete tukaj: http://www.terme-olimia.com/sl/kulinarika/gostisce-lipa-12495

IMG_3872 IMG_3948 IMG_3871 IMG_3951 Lipa Terme Olimia

 

 

 

Kitajsko zelje. Je dobro za naše telo?

Na kitajskem ga imenujejo “zob belega zmaja” in je zelo priljubljena zelenjava. Pri nas ga poznamo pod imenom kitajsko zelje.

Na Kitajskem že stoletja  velja za zelo priljubljeno zelenjavo. Kitajsko zelje in še ena vrsta zelja bok-choy igrata v kitajskem kraljestvu že dolgo zelo pomembno vlogo kot dobavitelja C vitamina. V Evropi in ZDA pa sta postala znana šele od 19. stoletja dalje ter sta vse od takrat zelo cenjena.

 

Značilnosti

Kitajsko zelje nima veliko skupnega z našimi zeljnimi glavami. Gre za križnico med zeljem in jedilno repo.

Glava kitajskega zelja ima ovalno obliko in nima stržena. Zraste lahko do pol metra visoko. Zunanji listi so rumeno zeleni, ovalno zaobljeni in imajo belo osrednjo žilo.

Raste hitreje kot navadno zelje in ga ponavadi sejemo šele konec julija, saj ne prenaša dobro visokih temperatur. Od setve do končne velikosti  rabi 45 dni-60 dni. V temnem in hladnem prostoru lahko zavitega v papir hranimo tudi do 6 mesecev.

 

Kitajsko zelje
Kitajsko zelje

Pri nakupu kitajskega zelja moramo biti pozorni na to, da so glave čvrste in nimajo uvelih in porjavelih listov. Takšnega lahko v papirnati vrečki hranimo v hladilniku tudi do 14 dni.

Za kuhanje so primerni tudi mehki listi, saj na okus to nima vpliva.

 

 

 

 

Bok Choy
Bok Choy

Za vrsto zelja bok choy  (ki je tudi dražja) so značilni bolj blitvi podobni temno zeleni listi in manjše ter mehkejše glave.

 

 

 

 

Uporaba

 

Uporabljamo ga lahko svežega v solati, kot dodatek k zelenjavnim juham. Liste lahko tudi polnimo z različnimi zelenjavnimi ali mesnimi nadevi.

Rebra listov lahko uporabimo kot stebelno zeleno ali pa celo kot nadomestek belušev.

Zelo pogosto ga uporabljamo kot prilogo k mesnim jedem, kjer lahko dodajamo čebulo, korenček por ali drugo zelenjavo.

Mlade liste, dokler še niso oblikovali glav lahko pripravimo tudi kot špinačo.

 

Hranilne lastnosti

 

Odličen je za zdravje na splošno pa tudi za naše lase in kožo.

Napihuje dosti manj kot običajno zelje in je zelo lahko prebavljiv. Zato ga lažje prenašamo in ga pogosto uporabljamo v dietni prehrani.

Kitajsko zelje ima zelo malo kalorij 13 kcal na 100g. Pogosto ga uživajo ljudje, ki bi radi zmanjšali telesno težo.

Vsebuje veliko karotenoidov. Karotenoidi spadajo med fitokemikalije, skupaj s flavonoidi so vzrok za različno obarvanost sadja in zelenjave. Poznamo več kot 600 različnih karotenoidov. Najbolj znani so alfa in beta karoten, astaksantin, zeaksantin, lutein in likopen.

 

Kitajsko zelje vsebuje zelo veliko vitamina C, ki se delno ohrani tudi med kuhanjem.

Vitamin C ali askorbinska kislina je eden najbolj znanih in razširjenih antioksidantov. Ljudje ga moramo vnašati s hrano, večina živali pa ga lahko tvori sama. Njegova odlika je večplastno učinkovanje na proste radikale, saj lahko v  telesu neposredno nevtralizira nekatere proste radikale, hkrati pa sodeluje pri aktivaciji encimov, ki učinkujejo proti prostim radikalom.

Vsebuje tudi zelo veliko vitamina A. Vitamin A ima pomembno vlogo pri zagotavljanju dobrega vida, imunskem sistemu in razvoju celic in tkiv.

Telo oskrbuje z veliko količino folne kisline, ki je zelo pomembna pri sintezi beljakovin, delitvi celic, delovanju kostnega mozga, kjer nastaja kri. Zelo veliko vlogo igra pri razvoju osrednjega živčevja pri dojenčku.

Vsebuje ogromno kalija, ki pomaga telesu odvajati vodo.

Kalij je eden najbolj razširjenih mineralov v telesu in zelo pomemben za pravilno delovanje vseh celic, tkiv in organov. Pomemben je za delovanje srca in igra ključno vlogo pri živčnih impulzih in krčenju mišic.

Kalcij in vitamin K, ki  sta zelo pomembna za zdravje naših kosti sta zelo bogato zastopana v kitajskem zelju.

Vsebuje goitrogene glikozide, ki lahko delujejo proti raku. Ker pa le ti zmanjšujejo delovanje ščitnice, previdnost ne bo odveč pri ljudeh z zmanjšanim delovanjem ščitnice. Enako velja tudi za vse ostale križnice kot so repa, zelje, cvetača, brokoli….

Pozimi ga večkrat vključimo v naš jedlinik, saj krepi naš imunski sistem, ščiti pred virusnimi obolenji in v temnih zimskih dneh zaradi vsebnosti koristnih hranilnih snovi na nas deluje kot poživilo. 

Pripravila

Nataša Forstner Holešek

Univ.dipl.inž.živ.teh.