Posted on

Mufini s koščki čokolade

Mufini brez glutena

mufini_ob_kaviciČokoladni mufini, ki se kar stopijo v ustih. To je čisto razvajanje naših občutkov. Njihova priprava pa je zelo enostavna.

Potrebujemo:

  • 125 g masla ali margarine ( jaz uporabljam maslo)
  • 100 g Nutelle
  • 75 g sladkorja
  • 1 vanilijev sladkor
  • 1 ščepec soli
  • 4 jajca
  • 125 g brezglutenske moke Schär Mix C
  • 1 zravnana žlička pecilnega praška brez glutena ali sode bikarbone
  • 100 g na koščke narezane jedilne čokolade ( jaz uporabljam Manner jedilno čokolado)

Priprava:

testo_za_mufineRahlo zmehčano (ne stopljeno) maslo ali margarino zmešamo z Nutello s pomočjo mešalnika, da dobimo gladko maso. Počasi dodajamo sladkor, vanilijev sladkor in sol. Nato začnemo dodajati jajca. Ko dodamo jajce, mešamo z mešalnikom cca. 30 sekund, nato dodamo naslednje jajce. Na koncu z žlico na roko vmešamo na koščke narezano čokolado.

testo_za_mufine_damo_v_modelčkeTesto napolnimo v modelčke za mufine, v katerega smo dodali še papirnate modelčke. Pečemo pri 180°C 20 minut.

peceni_mufiniKo jih vzamemo iz pečice, počakamo 5 minut preden, jih odstranimo iz modela. Serviramo v paprinatih modelčkih, lahko tudi npr.ob kavici.

Posted on

GLUTEN – kje vse ga lahko pričakujemo?

Čisto na kratko o tem kaj je GLUTEN.

Gluten je sestavni del beljakovin, ki jih vsebujejo določena vrsta žit.
V slovenščini ga imenujemo tudi lepek.
Pri ljudeh s celiakijo povzroča poškodbe na črevesni sluznici tankega črevesja.

PREPOVEDANE VRSTE ŽIT:

– PŠENICA tudi PIRA, TRITICALE (križanec pšenice in rži) in KAMUT
– RŽ
– JEČMEN
– OVES

DOVOLJENE VRSTE ŽIT:

* RIŽ
* KORUZA
* PROSO
* AJDA
* SOJA
* LEČA
* ČIČERIKA
* TAPIOKA
* MANIOKA
* QUINOA
* AMARANT
* ROŽIČ
* KOSTANJ
* SEZAM

Jemo lahko tudi grah fižol in krompir.

Pri moki iz dovoljenih žit je potrebno paziti, da niso mlete v istem mlinu kot prepovedana žita. Nekatere med njimi imajo znak da ne vsebujejo glutena. To je prečrtan žitni klas v krogu.
Te so bolj zanesljive, kot moke, ki tega znaka nimajo.

Prepovedani so tudi izdelki, ki so narejeni na bazi sladu-besedica-SLAD (v angleščini moramo biti pozorni na besedo malt) in pa na HIDROLIZIRAN RASTLINSKI PROTEIN (v angleščini hydrolyzed vegetable protein), ker pogosto vsebuje pšenico.
Prepovedano je klasično pivo, večina viskijev, ker so proizvedeni na bazi žit. Dovoljena pa so vina in pijače, ki so narejene brez žitne osnove.

Gluten lahko vsebujejo tudi nekateri aditivi, ki jih označujemo z E oznako:

UMETNA BARVILA: E 150a karamel-navadni
E 150b alkalno sulfatni karamel
E 150c amoniakalni karamel
E 150d amoniakalno sulfatni karamel

ANTIOKSIDANTI: E 575 glukondelta-lakton

OJAČEVALCI OKUSA IN AROME:
E 620 glutaminska kislina
E 621 mononatrijev glutaminat
E 622 monokalijev flutaminat
E 623 kalcijev diglutaminat
E 624 monoamonijev glutaminat
E 625 magnezijev diglutaminat

SLADILA: E 965 maltitol, maltitolni sirup

MODIFICIRANI ŠKROBI:

E 1404 oksidirani škrob
E 1410 monoškrobni fosfat
E 1412 diškrobni fosfat
E 1413 fosforiliran diškrobni fosfat
E 1414 acetiliran diškrobni fosfat
E 1420 acetiliran škrob
E 1422 acetiliran diškrobni adipat
E 1440 hidroksipropil škrob
E 1442 hidroksipropil diškrobni fosfat
E 1450 natrijev oktenilsukcinat škroba

Pripravila:

Nataša Forstner Holešek

Univ.dipl.inž.živ.teh.

Posted on

Drobtine brez glutena

drobtine_brez_glutena

Ste že poskusili drobtine brez glutena, ki imajo poleg ugodne cene, še eno odlično lastnost? Pri cvrtju vsrkajo zelo malo maščob in tako lahko imamo ocvrto meso ali zelenjavo z bistveno manjšo vsebnostjo maščobe kot običajno. Prodajajo jih v trgovinah Eurospin, za 375 g boste odšteli manj kot 1EUR.