Posted on

Quinoa (kvinoja)

QuinoaQuinoa je starodavno žito, ki je zelo dobro poznana v severni Ameriki. Gojili so jo v južnih ameriških Andih že 3000 let pr.n.š. Sedaj jo na veliko gojijo v Peruju, Čilu in Boliviji in ji rečejo tudi ”majhen riž”. Zunaj južnih predelov Amerike  jo gojijo šele od leta 1980.

Tehnično ni pravo žito, jo pa uporabljamo kot žito zaradi njenih kuharskih karakteristik. Uspeva pri različnih vremenskih pogojih, najrajši pa ima višje hladnejše predele.

Barva žita varira od svetlo rjave do roza, rjave do rdeče, skoraj črne, kar zavisi od vrste. Ima očarljive lastnosti. Pri kuhanju se zunanji del žita zvije navzven in tvori majhno belo spiralo, ki je še vedno povezana z jedrom. Je sladka in nežna, telo je hrustljavo, kar ji da zanimivo strukturo in prijeten hrustljavi občutek pri grizenju.

Pred kuhanjem moramo zrna sprati pod tekočo vodo, da odstranimo grenek poprh. Oprana je sicer pred pakiranjem, vendar s tem odstranimo še tiste prašne delce, ki ostanejo na zrnih.

Quinoa vsebuje zelo veliko beljakovin, kalcija in železa, je zelo dober vir vitamina E in vitaminov B skupine. Vsebuje idealno razmerje vseh osmih esencialnih aminokislin-AK (gradniki beljakovin), ki so pomembne za pravilni razvoj tkiv.

Vsebuje še posebej velike količine AK lizina, cistina in metionina, katere so zelo redko zastopane v ostalih žitih. Je odličen nadomestek za stročnice, ki majo nizko vsebnost cistina in metionina. Vsebuje 12-18% proteinov in 1/2 skodelice na dan pokrije dnevne potrebe otroka po beljakovinah.

Vsebuje tudi 6-7 % maščob, kar je več kot v ostalih žitih, je pa tudi zelo pomemben vir škroba in vlaknin. Zaradi te lastnisti jo je potrebno hraniti v steklenih kozarcij v hladilniku in zrna porabiti v roku 1 leta, moko pa v 3 mesecih.

Kuhana quinoa je odlična v rižotah, kot jušna zakuha ali mrzla v solatah. Zrna se skuhajo zelo hitro v 15 minutah. Uporabljajo jo tudi kot nadomestek riža. Lahko jemo tudi surovo, pomešano med ostale kosmiče npr. za zajtrk.

Poskusite jo uporabiti. V mojih receptih jo uporabljam kot dodatek k rižoti, kateri da poseben okus in rahlo hrustljavo strukturo. Njena uporaba pa je kot smo že omenili-vsestranska.

Posted on

Rižota s piščancem in Quinojo

Rižota je ena izmed idej za hitro, zdravo in zelo okusno kosilo.

Quinoa (kvinoja)  je starodavno žito in je brez glutena. Vsebuje veliko proteinov, kalcija in železa in je dober vir vitamina E in vitaminov skupine B. Vsebuje dobro razmerje vseh osem esencialnih aminokislin, ki so pomembne za razvoj in obnovo tkiva v človeškem telesu (več o tem si lahko preberete v sestavku o quinoji).

Za 4 osebe potrebujemo:

  • 400 g riža za rižote (takšnega, ki se sprime med kuhanjem)
  • 100 g oprane quinoje
  • 200 g piščančjega mesa narezanega na koščke ali trakove
  • 1/2 srednje velike rdeče čebule
  • 2-3 srednje velike korenčke
  • 1l  zelenjavne ali piščančje juhe
  • sol in poper
  • 1 čajna žlička olja

meso_za_rizotoV ponvi najprej  prepražimo trakove ali koščke piščančjega mesa, da lepo porumenijo. Nato jih damo iz ponve na stran. Na olju prepražimo čebulo, da rahlo zastekleni, dodamo narezan korenček, riž in quinojo, po okusu solimo in popramo.

Rizoto_zalijemo_z_juhoPridenemo praženo meso in zalijemo z zelenjavno juho ter kuhamo toliko časa, da povreje voda oziroma, da je riž kuhan. Različne vrste riža rabijo za kuho namreč različne količine vode.

servirana_rižotaServiramo naprimer z zeleno solato. Moja družina se vsakič znova razveseli tega kosila, upam, da bo teknilo tudi vam.

Posted on

Spopad z brezglutenskim prehranjevanjem

Ko nas zdravniki seznanijo z diagnozo celiakija in brezkompromisnim ter doživljenjskim prehranjevanjem brez glutena kaj kmalu ugotovimo, da če bomo želeli jesti raznoliko in dobro, si bomo večino stvari morali pripraviti sami.

V večjih mestih in v tujini so restavracije, ki se že zelo dobro zavedajo potrebe vedno večjega števila ljudi po brezglutenski prehrani in ponujajo tudi jedi brez glutena.

Velikokrat pa smo prepuščeni sami sebi in če želimo jesti dobro in brez glutena se moramo lotiti kuhe in peke sami. Na tej strani boste našli mnogo koristnih nasvetov in receptov podkrepljenih s slikcami od same priprave do končnega izdelka, da vam bo šlo lažje od rok. 

Tudi če ste popoln začetnik v kuhi in peki se ne ustrašite in poskusite. Bolj spretni pa bodo vseeno veseli kakšnega novega recepta oziroma ideje za bolj raznoliko prehrano, ki je na tej strani 100 % glutenfree.

Nabava sestavin je na začetku malo bolj zamudna, vendar je ta čas dolgoročno gledano zelo dobra naložba. Poleg izdelkov na katerih je znak, da ne vsebujejo glutena (prečrtan žitni klas v krogu), pa sproti ugotavljamo, kje glutena ni in nam naslednjič ni treba več razmišljati.

Veliko proizvajalcev hrane ima tudi seznam, kateri njihovi izdelki ne vsebujejo glutena, oziroma, če je le teh manj kateri vsebujejo gluten.

Slovensko društvo za celiakijo dvakrat letno testira izdelke, ki jih predlagajo njihovi člani in ugotovitve objavlja v njihovih publikacijah. Ko postanete njihov član, vam pošljejo tudi nekaj teh publikacij za nazaj in tam lahko preverite izdelke, ki jih že uporabljate ali so bili le ti že testirani in kakšen je rezultat.

Ne ustrašite se torej nakupovanja in prehranjevanja brez glutena. Na to glejte kot na nov izziv ali podajanje v novo avanturo vašega življenja.Vaše telo pa vam bo neizmerno hvaležno.